Primeiramente você deve pensar no volume de vendas diárias que você irá realizar, pois o tamanho da cozinha deve ser proporcional a essa demanda de refeições, isso permitirá que você entregue um serviço de qualidade com agilidade.
De forma geral, sua estrutura básica é: – Área para recebimento de produtos de fornecedores (verduras frescas, carnes, enlatados, legumes, etc.); – Área para armazenagem de alimentos (câmara fria, freezers, geladeiras, despensas, etc); – Área de higienização de alimentos (pia e bancadas de inox); – Área de preparo inicial dos alimentos (bancada de inox); – Área de copa (pequenas preparações, como serviço de sobremesa, lanches, café e bebidas); – Área para guardar utensílios (vasilhas, panelas, etc); – Área de cozimento (com fogão, forno, fritadeira, coifa de exaustão, chama, etc); – Área de confecção (preparação final das refeições); – Área de embalagem e armazenamento de alimentos prontos para entrega; – Área de distribuição (atendimento ao público); – Área de limpeza (lavagem de utensílios – pia e bancada de inox, lavadora de louças); – Área de serviço (longe da cozinha, para lavagem de toalhas, aventais, panos); – Área para o lixo (obs: as lixeiras da cozinha devem conter pedais para não ter contato com as mãos); – Área de abrigo externo de gás; – Sanitários;
Comentarios